Субпродукты

Печень

Печень – это кладовая витаминов. Содержит почти все белки: глобулины, альбумины и ряд белков содержащих железо. Пятидесяти грамм печени достаточно, чтобы удовлетворить суточную потребность в витаминах.

Язык

Язык состоит из хорошо развитой поперечно-полосатой мышечной ткани.

Своеобразный приятный вкус и мягкая, нежная консистенция языка обусловлены оптимальным соотношением белка и жировой ткани, располагающейся между мышечными волокнами.

Языки обладают высокой пищевой ценностью. По этому показателю они лишь незначительно уступают мясу I сорта: в них меньше общего количества белков, в том числе полноценных, но больше коллагена.

Сердце

Пищевая ценность сердца примерно соответствует пищевой ценности мяса I сорта по общему содержанию и биологической ценности белков. Так же сердце содержит значительное количество таких витаминов как B1, B2, B6, PP, холин и другие.

Почки

Содержат сравнительно много полноценных белков, минеральных солей, а по витаминному составу превосходят мясо.

Вымя

Вымя отличается от других субпродуктов самой высокой энергетической ценностью, так как содержит больше всего жира. Оно имеет нежную консистенцию, молочно-сладковатый привкус, легко переваривается и усваивается. Пищевая ценность вымени невысока, поскольку оно содержит в основном неполноценные белки.

Рубец

Рубец – часть желудка, которая состоит из гладких мышечных волокон. Он имеет плотную консистенцию, сероватый цвет, специфический вкус и аромат. Во многих национальных культурах принято считать очищенный рубец деликатесным продуктом.

Головы

Голова свиная – отличается большим содержанием жира и меньшим содержанием минеральных веществ

Ноги

Ноги КРС и свиней используют преимущественно для приготовления студней.

Хвосты

Хвост говяжий мясокостный имеет выраженные вкусовые качества, богат витамином В2, РР, фосфором и железом. Готовят целиком или порубленным на куски, даёт хороший бульон.

Мясная обрезь

Мясная обрезь – мясо, полученное при зачистки тушь. Состав – шейная обрезь, мясо диафрагмы и подъязычное мясо. Соотношение жировой ткани и мяса составляет 30:70%.

Вырезка

Вырезка - это внутренняя подвздошная мышца. В течении жизни животного данная мышечная ткань практически не получает физической нагрузки, поэтому является наиболее нежной и вкусной при приготовлении мяса.